Hornfisk med Stenbiderrogn

Hornfisken er langsomt ved, at nærme sig de danske farvande, samtidig med at sæsonen for en skøn stenbiderrogn er i sæson. Begge ingredienser er super fantastiske, og passer rigtig godt sammen.

Hornfisk

Opskriften er nem, at gå til og passer rigtig godt til enten en frokost ret eller forret. Hornfisken kan tilberedes i forvejen eller dagen forinden.

Ingredienser 4 personer:

Hornfisk:

  • 8 hornfiskefileter
  • Fint salt
  • 1 bakke Smoke It All Nr. 1 Vadehav, Nr. 9 Gadekær eller Nr. 10 Ådal
  • 100 g. stenbiderrogn
  • 4 æggeblommer
  • Flagesalt

Kartofler i olie eddike dressing:

  • 600 g. små kartofler
  • ½ spsk. salt
  • 1/4 dl. olivenolie
  • 1/4 dl. æbleeddike
  • 1 bundt fint hakket purløg

Fremgangsmåde:

Kartofler i olie eddike dressing:

  • Kog kartoflerne møre i rigeligt vand og salt.
  • I mellemtiden blandes olie og eddike sammen.
  • Når kartoflerne er kogt færdige kan skrællen enten pilles af, eller lade den side på.
  • Skær kartoflerne i skiver og vend olie eddikedressingen i kartoflerne.

Hornfisk:

  • Salt kødsiden på hornfiskefileterne 1 – 2 timer før tilberedning.
  • Inden tilberedning duppes saltet af fileterne.
  • Start en 2/3 grillstarter op.
  • Smør skindsiden på hornfiskefileterne med neutral madolie, som raspolie, solsikkeolie eller peanutolie.

Anretning:

Anret ved, at lægge et par hornfiskefileter midt på tallerkenen, og et lille lag kartofler ved siden af, som drysses med den fint hakkede purløg. Placer æggeblommen op af hornfiskefileterne. Drys til sidste lidt flagesalt over æggeblommen.

Når kullene er klar, hældes de i den ene side af grillen. Placer en drypbakke i den modsatte side.

Fjern dernæst folien fra Smoke it All røgsmuldsbakken, som placeres direkte ovenpå kullene, og læg dernæst grillristen på.

Læg låget på grillen, og luk næsten for det øverste spjæld.

Når det efter ca. 2 minutter begynder, at ryge placeres hornfiskefileterne over drypbakken. Lad dem røge i 10 – 15 minutter.

Ved gasgrill placeres røgmuldsbakken over en tændt brænder, eller under risten direkte oven på en tændt brænder. Røgtiden er den samme, men det kan tage lidt længere tid for røgen at udvikle sig i en gasgrill.

Stenbiderrogn

Søren har kreeret denne skønne og nemme forårs frokost ret, hvor han både har brugt årstidens hornfisk og stenbiderrogn, sammen med små kartofler vendt i en syrlig olie eddikedressing. Søren står til daglig for SmokeItAll.dk´s facebookprofil og blog Gourmetsmokers.dk.

Udover at beskæftige sig med opskrifter til f.eks. Smoke It All har Søren gennem de sidste 5 år haft sin egen madblog Gastromad.dk, og har skrevet opskrifterne til kogebogen Mad med Røg, som udkom den 8. maj 2015.

Grillbog om Mad med Røg

Kim Kruchov og Søren Willadsen står bag denne uhøjtidelige grill og røgbog, som beskriver, hvordan du kan røge i din kuglegrill, gasgrill, Pizzaovn eller bare en Kasper Røghat. Udover Kim og Søren har lystfiskeren Gordon P. Henriksen og kokken Jan Gildam skrevet forordet til to af kapitlerne.

MadmedRøg

Hvorfor lige en røgbog? Mange er usikre på, det at røge i sin egen baghave og tror at man kun kan røge med en stor røgovn. Ved, at bruge en kul- eller gasgrill kan alle være med, hjemme i haven, på altanen, kolonihavehuset eller i sommerhuset.

MadmedRøg Grill

Bogen beskriver, hvordan du kommer i gang, hvilket grej du bør have, røgsmuld og træsorter. Der er desuden gode instruktioner i, hvordan du bruger din kugle eller gasgrill, som langt de fleste har en eller flere af. Tænk på, at danskerne er en af de nationer, hvor der grilles mest.

Kyllinge Drumstick

Kim har skrevet teksterne til bogen og Søren har skrevet opskrifter og taget de tilhørende fotos. De øvrige fotos blev taget i venners selskab af Ole og Robert fra Red Star Studio. Kim har i mange år været en passioneret amatørkogemand med et imponerende arsenal fra røgovn, indbygget grill til ægte pizzaovn. Søren er ligeledes en glad amatørkogemand, der nu gennem 4 år har haft madbloggen Gastromad.dk.

PulledPorkRub

Bogen er udgivet af Turbineforlaget, 155 siders hardback til en pris på kr. 299.

Behind the Scenes

Under optagelserne til Smoke It All spottet havde Red Star production ladet andre kameraer rulle gennem hele dagen. Af materialet er der kommet denne sjove video ud af det, hvor du kan se, hvordan tv spottet blev til. Til dagen blev der brugt omkring 6 hele laksesider, 4 hele andebryster, 2 lammekroner og 2 svinemørbrader og lidt salat til pynt.

Smoke It All går til filmens verden

I begyndelsen af februar tæt på havnen i Esbjerg blev Smoke It Alls tv spot skudt henover en dag. Gourmetsmoker Søren var med som foodstylist. Smoke it All havde købt ind af friske laksesider, lammekroner, svinemørbrader og andebryster, som i slutningen skulle grilles og styles til fotoshots. Selv om det var koldt og grillen ikke fik læ nok lykkedes det både, at skyde filmen i hus og style røgede gourmetprodukter.

Du kan nedenfor se filmen.

Jule Konkurrence – Vindere i uge 50

SÅ ER VINDERNE AF DENNE UGES KONKURRENCE FUNDET VED HJÆLP AF RANDOM.ORG.

DE ER:
EN SIX PACK: Allan Thomsen
EN 3 PACKS MIX: Mads Christoffersen
EN 3 PACKS MIX: Heidi Lautrup Schmidt

STORT TILLYKKE HER FRA SMOKE IT ALL.

I ER ALLE BLEVET KONTAKTET MED EN PM GENNEM FACEBOOK FOR JERES ADRESSE.

GOD WEEKEND TIL ALLE DERUDE.

Jule Konkurrence – Vinder i Uge 49

Vinderen af en SIX Pack fra Smoke It All i Uge 49 blev Henrik Hansen.

Henrik var hurtig til, at uploade 3 fugle billeder, som kan ses herunder. Tillykke med pakken Henrik. Da ingen andre end Henrik har uploadet fugle billeder på vores Facebook profil er der en 3 Packs Mix fra denne uge til overs. Men vi lader den gå videre til næste uge.

Det betyder, at der nu er et stk. Six Pack og 2 stk. 3 Packs Mix på højkant fredag i uge 50.

Hvis du vil være med skal du uploade et billede af en tilberedt And, Gås eller Kalkun, som du selv har taget til https://www.facebook.com/smokeitall.dk.

Henriks billeder:

Let røget and

Røget Grå And

Jule Konkurrence

six_pack_nisse

Konkurrenceregler for Julekonkurrence 2013:

I anledning af Smoke It Alls første Juleår afholder vi en lille konkurrence på vores Facebook Profil. https://www.facebook.com/smokeitall.dk.

Du kan nedenstående læse konkurrencereglerne.

Du bestemmer selv om du indsender et billede af en hel fugl på grillen, fad, spækbræt eller anrettet på en tallerken.

Du kan uploade et billede af din fugl, hvis du har Liked Smoke It Alls Facebook side: https://www.facebook.com/smokeitall.dk.

Billedet skal du selv have taget. Dette pga. ophavsret.

Billedet skal være tydeligt.

Du må gerne uploade flere forskellige billeder om ugen, men kun ET pr. dag.

Uploader du billeder hver uge skal de være forskellige. Ikke de samme som du tidligere har uploadet.

Vi vil hver fredag i uge 49, 50 og 51 trække lod om første pladsen en Six Pack og anden pladsen en 3 Packs Mix fra Smoke It All. Vi vil bruge random.org til dette.

Billederne for hver uge skal senest været uploadet kl. 12:00 hver fredag i uge 49, 50 og 51.

Vinderne bliver offentliggjort på https://www.facebook.com/smokeitall.dk og www.gourmetsmokers.dk.

Vinderne vil blive kontaktet med en PM (Personal Message) over Facebook for en gyldig adresse. Adressen skal være i Danmark.

Ved at deltage i konkurrencen accepterer du, at SmokeItAll må benytte dit/dine billeder til at promorer SmokeItAll. Billederne  undervejs blive postet på https://www.facebook.com/smokeitall.dk og www.gourmetsmokers.dk

Konkurrencen slutter Fredag d. 21.12.2013 kl. 12:00.

God fornøjelse og held og lykke.

Gourmetsmokers

Bloggen Gourmetsmokers har været undervejs i længere tid og der har manglet noget ret væsentligt.

Nye opskrifter, røgblandinger, ideer til røgning eller grill. Bloggen skal med tiden være en hjælp til dig, som måske ikke er vant til, at røge på grillen eller til dig, der står og mangler ideer til nye opskrifter eller til dig, der kender til det hele og har lyst, at dele din viden med os andre.

Med tiden vil bloggen være kørende med dine ideer, opskrifter, billeder, røgblandinger, røg- og grillmetoder blandet med vores, som du altid er velkommen til, at kommenterer på.

Men hvem er Gourmetsmokers og hvem styrer bloggen?

Gourmetsmokers er en blanding grill, røg og mad entusiaster, som Smoke It All bad om, at teste de allerførste røgprodukter, der blev produceret. To af de indbudte var i sommers med til DM i Grill, en anden griller til arrangementer, tre andre er store grill entusiaster og jeg (Søren) har gennem 2½ år haft min madblog og været fascineret af madlavning det meste af livet.

Brie

En af de røgblandinger Gourmetsmokers afprøvede i marts var den traditionelle bøgesmuld iblandet store stykker kirsebærtræ. Vi afprøvede denne blanding med en hel brie, hvilket giver en fantastisk sødlig smag til brien. Helt klart noget du bør afprøve med f.eks. en almindelig bøgesmuld.

Brug den røgsmuld du synes, der passer til f.eks. en røget brie. Du fylder en grillstarter 2/3 op. Når kullene er klar hældes de i den ene side af grillen og placer en drypbakke i den anden side. Fjern folien fra røgbakken og placer den i ene side direkte oven på kullene. Skær et stykke bagepapir til, som brien lægges på. Placer dernæst brien over drypbakken. Læg låget på grillen. Når det begynder, at ryge lukkes det øverste spjæld næsten helt i. Lad brien røge i ca. 20 –  25 minutter, lidt afhængig af størrelsen. Tag risten op grillen og lad brien køle ned før du fjerner den. Er den for varm kan det blive svært, at fjerne den.

Smoked Brie

Brug brien til en god frokost, eller bare til f.eks. en god flaske rødvin.